卡本內蘇維翁擁有非常深的葡萄色澤，以及豐富的單寧、酸度以及濃厚的果香味，主要的香氣是黑色莓果類，例如：黑醋栗或是黑櫻桃等。
卡本內蘇維翁也是一種熟成期需要較長時間的葡萄品種，所以它釀的葡萄酒的酒體才會非常醇厚；成熟的話則是有非常濃厚的莓果味香氣。
梅洛特的顏色比卡本內蘇維翁少了一些藍黑的色調，皮更薄，單寧更少。相比卡本內蘇維翁而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。 梅洛釀造的葡萄酒其香氣往往具有櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹的氣息。