Amarone della Valpolicella只產於威尼托區（Veneto）的Valpolicella，這是一款經典的義大利紅葡萄酒，其成份主要由風乾的Corvina（40%- 70%），Rondinella（20%- 40%）和Molinara（5%- 25%）葡萄混合而成。Amarone在1990年12月被授予DOC 評級地位。在2009年12月4日，Amarone更進一步提升為DOCG 的等級。
Amaeone採用風乾的葡萄釀製，一般來說風乾葡萄是用於釀造甜酒的，但 Amarone 卻是一款不甜紅酒。 葡萄採收後會入倉進行為期約四個月的風乾過程，期間要小心留意檢查，避免葡萄發霉變壞。風乾過程完成後，葡萄的重量減少約四成。由於葡萄風乾後糖份頗高，酒釀成後其酒精度往往達 ABV 15% 或以上 (法定要求為 ABV 14%)。此外風乾葡萄亦提供更濃厚的風味，再加上長時間發酵及桶陳，可想像Amarone 會是一款酒體豐厚及陳年潛力頗高的酒。
這款Amarone使用的葡萄風乾120天，先以低溫浸皮12天，之後在12°至23°C的溫度下發酵，每天手動實行3次的 punch down，以萃取更多的風味，連皮發酵30天後，再進行乳酸發酵。完成後進橡木桶陳年再裝瓶。