Valpolicella Ripasso是一種果味複雜的紅葡萄酒，來自意大利東北部威尼託的Valpolicella葡萄栽培區。由於Valpolicella的葡萄酒通常酒體屬於較輕盈的一端，幾個世紀以來，當地的釀酒師採用了各種技術來改善其濃度、深度和復雜性。 passito和ripasso方法是最成功的：前者用於Recioto della Valpolicella和Amarone della Valpolicella，而後者用於製作Valpolicella Ripasso。Ripasso這方法是用標準的Valpolicella葡萄酒'重新'（重新發酵）passito葡萄皮，創造更深刻，更有特色的結果。該風格在2007年獲得了自己的獨立DOC頭銜。
這款葡萄酒的葡萄於10月初手工採摘，去梗後溫柔的榨汁，在25到28°C之間發酵並浸皮10天，之後留在不銹鋼桶中直到隔年2月。
此時再加入Amarone的葡萄皮進行2次發酵，每天進行punch down，完成乳酸發酵後進橡木桶陳年後再裝瓶。