VIVALDI Vapolicella Ripasso DOC 韋瓦第酒莊 紅髮神父 里帕索

Valpolicella Ripasso是一種果味複雜的紅葡萄酒,來自意大利東北部威尼託的Valpolicella葡萄栽培區。由於Valpolicella的葡萄酒通常酒體屬於較輕盈的一端,幾個世紀以來,當地的釀酒師採用了各種技術來改善其濃度、深度和復雜性。 passito和ripasso方法是最成功的:前者用於Recioto della Valpolicella和Amarone della Valpolicella,而後者用於製作Valpolicella Ripasso。Ripasso這方法是用標準的Valpolicella葡萄酒'重新'(重新發酵)passito葡萄皮,創造更深刻,更有特色的結果。該風格在2007年獲得了自己的獨立DOC頭銜。
這款葡萄酒的葡萄於10月初手工採摘,去梗後溫柔的榨汁,在25到28°C之間發酵並浸皮10天,之後留在不銹鋼桶中直到隔年2月。
此時再加入Amarone的葡萄皮進行2次發酵,每天進行punch down,完成乳酸發酵後進橡木桶陳年後再裝瓶。

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